1.将鸡腿剔骨切成丁。
2.将葱姜切成丝，做出葱姜水备用。
3.鸡丁加入料酒、盐、胡椒粉、小苏打、生抽、鸡蛋清、葱姜水、淀粉。
4.用手使劲抓匀。
5.葱一劈四瓣切块、蒜切成片、姜切片，比例2:1:0.5。
6.起锅炸花椒（两种），小火不要糊，出香味即可，倒出备用。
7.留下一点葱姜蒜，剩余的调汁，加入生抽、料酒、老抽、醋、白糖、盐、水淀粉。
8.鸡丁加入凉的花椒油抓匀。
9.热锅中倒入多些油，油热加入鸡丁滑散至变色盛出备用。
10.锅中加入花椒油辣椒段，小火炒香。
11.加入葱姜蒜。
12.倒入鸡丁。
13.倒入调好的汁。
14.翻炒片刻，加入炸好的花生即可。