巧克力榛子慕斯蛋糕

作者： 堂妈小厨

食材：可可百利薄脆片、奥世钮扣型苦甜巧克力(61%) 、总统黄油、可可百利榛子酱 、好时可可粉、大卫吉利丁片、三能10寸方形慕斯圈 巧克力夹层蛋糕：黄油110克、细砂糖280克、食盐2克、鲜鸡蛋200克、高筋面包粉170克、可可粉40克、小苏打2克、鲜牛奶160克底层 巧克力薄脆的材料：薄脆片45克、榛子酱45克、巧克力45克 黑巧夹心酱：两个生蛋黄、砂糖20克、淡奶油100克、巧克力80克 巧克力慕斯：淡奶油75克、巧克力75克、淡奶油145克（打发）蛋糕淋面：砂糖72克、清水58克、可可粉24克、淡奶油48克、吉利丁片一片

用料

• 食材如上⬆️

巧克力榛子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备巧克力蛋糕胚食材

步骤 2

黄油室温软化放入盆中，加入砂糖用打蛋器打到颜色变白呈蓬松状态。

步骤 3

分两次加入鸡蛋液继续打发

步骤 4

等待鸡蛋液完全和黄油融合

步骤 5

加入面粉

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步骤 6

步骤 6

加入可可粉

步骤 7

用打蛋器搅打均匀

步骤 8

加入小苏打拌匀

步骤 9

再加入牛奶

步骤 10

继续用打蛋器打至均匀就OK了，简不简单？

步骤 11

取两个烘焙不粘烤盘，底部铺上高温烘焙油布，一定要比慕斯模具大，蛋糕糊倒入两个托盘，（注意蛋糕糊不要倒得太厚，烤好的蛋糕夹层如果太厚做好的慕斯蛋糕会很难看！）

步骤 12

然后烤箱上下火预热，180度16—18分钟，温度要根据自家烤箱调节。

步骤 13

做好的蛋糕胚凉透，扯着底部的油布把蛋糕从烤盘中取出，撕下底部的油布，慕斯圈放到蛋糕上，然后用小刀沿慕斯圈刻下来，用如此手法再刻下一片即可。（如果蛋糕片烤厚了，用面包刀去刻一下）

步骤 14

做巧克力薄脆底

步骤 15

巧克力隔水融化

步骤 16

加入榛子酱拌匀后

步骤 17

然后加入薄脆片

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

取烘焙锡纸折叠成两层

步骤 20

用抹刀把做好的巧克力薄脆酱细细的抹到锡纸上，薄薄的一层即可，一定要均匀压实，比慕斯圈稍大一圈，取慕斯圈放在脆片上，多余的脆片刮去，锡纸包住慕斯圈。

步骤 21

取一片蛋糕片放到慕斯圈内，用手掌轻轻按压平整。

步骤 22

制作第一层黑巧克力夹心酱

步骤 23

两个蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀加入温淡奶油拌匀

步骤 24

吉利丁片用冰水浸泡

步骤 25

然后准备一个奶锅和手持打蛋器，把奶油鸡蛋液倒入奶锅放到炉灶上，小火加热，手持打蛋器不断顺时针打圈，开始先起泡，通过不间断的搅打后来慢慢变得浓稠，全程小火。奶糊倒入巧克力中拌匀。

步骤 26

巧克力慢慢融化，拌匀。

步骤 27

倒入慕斯圈内，用烘焙刮片刮平巧克力慕斯糊。

步骤 28

取第二片蛋糕片放在慕斯圈内，轻轻按压。

步骤 29

打蛋器打发145克淡奶油，打到有清晰的纹路不消失即可，放入冰箱里备用。75克淡奶油煮开，冲入巧克力拌匀。

步骤 30

然后等到常温倒入打发好的淡奶油里，用刮铲拌匀。

步骤 31

倒入慕斯圈里，用烘焙刮片刮平牛奶巧克力慕斯糊。放入冰箱冷藏至少半个小时。

步骤 32

最后做巧克力淋面，把吉利丁片掰下五分之四，放入冰水里浸泡至软。取一个奶锅，倒入清水和白砂糖然后开小火加热，再加入可可粉和淡奶油，不停用打蛋器搅拌至材料融合到一起，关火倒入小碗里加入吉利丁片拌匀。重点来了，巧克力淋面一定要恢复常温，然后从冰箱里把慕斯蛋糕取出，淋在蛋糕表面，微微摇匀即可。（注意如果淋酱太热，就会和奶油巧克力慕斯融合在一起）

步骤 33

巧克力榛子慕斯蛋糕要放在冰箱里冷藏过夜，然后用吹风机吹慕斯圈周围，取下慕斯圈。

步骤 34

温毛巾捂一下蛋糕刀，用厨房纸擦拭干净，切成块装盘食用。

步骤 35

巧克力榛子慕斯蛋糕 每一层都很美味！

步骤 36

你也试试看，特别有成就感！

菜谱创建时间：2022-01-20 21:54:37