告诉你要领，做好卡仕达原酱其实很难（绝对没有面团味）

作者： 鹤田甜点师

【日本专业大师配方信誉保证，放心使用！】目前蛋糕店已经可以采购到成品卡仕达酱，虽然提升了蛋糕的制作效率，但口味上还是有所不如意。对高品质蛋糕店的要求，手工打制光滑细腻的卡仕达酱，是一项必须的技能。 此次配方采用1倍的料制作，同学们可以根据不同的用途的配方按量使用。

用料

• 蛋黄 360克
• 牛奶 1200克
• 玉米淀粉 60克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 240克
• 无盐黄油 120克

告诉你要领，做好卡仕达原酱其实很难（绝对没有面团味）的做法步骤

步骤 1

在大盆里打入360克蛋黄，加入牛奶1200克，玉米淀粉60克和低筋粉60克，轻轻搅拌。

步骤 2

放入香草荚。

步骤 3

用过滤网过滤。

步骤 4

开中火边煮边搅拌，等发出滋滋响时时，降火到黄豆底火。

步骤 5

继续搅拌，有糊状，马上离火。

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步骤 6

步骤 6

在边上准备一块微湿毛巾，不粘锅放在上面降温，同时不间断搅拌，由于温度变得不是那么高，所以提供时间可以充分搅拌卡仕达酱，越嚼越均匀，没有结块。

步骤 7

乘着温度还是温和的时候，第二次放到火上加温搅拌。水分再次蒸发，还是不停的搅拌。

步骤 8

再离火搅拌。

步骤 9

再第三次回火搅拌。

步骤 10

最后离火搅拌（小贴士1）。

步骤 11

放入无盐黄油120克，还是继续搅拌。

步骤 12

这样润滑的卡仕达酱就完成了，盖上保鲜膜，等冷却后放入冰箱冷藏。

告诉你要领，做好卡仕达原酱其实很难（绝对没有面团味）的小贴士

1. 问：为什么老师要3次上火，又三次离火？答：此配方为制作6寸蛋糕中夹心部分的用量，由于用量少，受热时很容易结块，所以在量少制作时，请采用此方法。

菜谱创建时间：2022-01-20 18:23:07