甘梅红薯乳酪小方块吐司🍠酥软甜蜜🍞

作者： 小小家的咖啡

🌸甘梅红薯条的小吐司版本来啦，这次用甘梅粉做了酸甜又酥脆的酥粒，柔软的红薯面包体搭配吃不腻的奶香红薯🍠乳酪馅，做成一颗颗小方块吐司，可可爱爱的感觉更加美味了！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一。配方用的含水量较高的烟薯，水量需要根据红薯的软硬程度调整。 老面 70克（高粉40克 水27克 鲜酵母2克 盐1克 混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 200克
• 红薯（去皮熟重） 80克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 30克
• 蜂蜜 12克
• 水 50克
• 黄油 20克
• 老面 70克

甘梅红薯乳酪小方块吐司🍠酥软甜蜜🍞的做法步骤

步骤 1

🔻内馅材料 红薯乳酪馅180克 馅料做法参考前面的菜谱哦，可以一次多做点冷冻保存。

步骤 2

🔻表面酥粒 冷黄油25克 糖12克 低粉40克 甘梅粉10克 全部材料混合用手搓成颗粒状即可，用不完可以冷冻保存。

步骤 3

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 4

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状，翻面后底边打薄整理成长方形，均匀铺上15克馅料，自上而下卷起并捏紧收口，稍微搓长一点后放入烤盘，盖上保鲜膜冷冻10分钟方便整形。

步骤 6

冷冻好的面坯拍扁，用锋利的刀均匀切成3条，顶端不切断。

步骤 7

切面朝上编成三股辫。

步骤 8

翻面将两端对折，压在底部放入模具。

步骤 9

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

步骤 10

发酵好的面坯刷上全蛋液，撒上甘梅酥粒装饰。

步骤 11

送入预热好的平炉155/200度烘烤25分钟，表面上色后盖上锡纸以防上色过深，出炉震出热气后脱模。

步骤 12

一颗颗的小可爱。

菜谱创建时间：2022-01-20 15:56:03