蛋黄酥

作者： 哗哗爱烘焙

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 凉白开 84克
• 猪油 60克
• 糖 35克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 70克
• 水 35克
• 馅
• 肉松
• 咸蛋黄 14个
• 熟白芝麻
• 表面
• 蛋黄 2个
• 熟黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油放冰箱冷藏凝固用

步骤 2

油皮材料混合

步骤 3

厨师机先低档两分钟，再四档十二分钟左右揉出手套膜

步骤 4

油酥材料混合

步骤 5

揉成团

展开全部

步骤 6

步骤 6

醒面

步骤 7

分割，油皮包油酥

步骤 8

醒发一刻钟

步骤 9

擀开

步骤 10

卷起

步骤 11

依次操作

步骤 12

醒一刻钟

步骤 13

中间按压

步骤 14

对折

步骤 15

继续擀开卷起

步骤 16

醒十五分钟

步骤 17

包馅。十四个蛋黄加肉松熟白芝麻重新揉圆做成了21个馅

步骤 18

面皮擀圆再包馅最后滚圆

步骤 19

刷蛋黄液，撒熟黑芝麻

步骤 20

180度烤25-30分钟

步骤 21

也可以做麻薯肉松蛋黄馅

步骤 22

豆沙蛋黄也不错

步骤 23

打包装袋

菜谱创建时间：2022-01-20 09:41:07