用APP打开

排叉,麻叶还是焦叶——叫法不重要(无蛋压面机版)

941人浏览 47人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: nannan妈妈
关于名字: 其实很早就吃过它,老公家是河南的,婆婆很早以前就炸给我们吃过,叫做“焦叶”,前不久突然在一位厨友的作品中发现了它,才知道它也叫做“排叉”,后来查了好多菜谱,发现它还叫“麻叶”、“果子”、“面花”等等,各地叫法不同,都是同一种东西吧! 关于做法: 老公坚决不喜欢太酥的口感,留在他记忆里的还是小时候吃焦叶时那种嘎嘣脆的口感,他说,那种耐吃,过瘾,解压……所以鸡蛋是坚决不能放的! 厨师机是我家做面食的主力,用它来和面压面片省时省力,有了它,和面擀面的功夫算是废了!但是和硬面团它就欠点儿,还得亲自下手,唉😮‍💨 关于菜谱: 已经有很多菜谱了,纠结了很久要不要写,最后想想有些做法也不完全一样,还有做过以后的想法总要记录,所以还是写吧,不管别人看不看,反正我是要看的😏(经验教训都在小贴士里啦)

用料

排叉,麻叶还是焦叶——叫法不重要(无蛋压面机版)的做法步骤

步骤 1

所有材料加进和面机,和成一个偏硬的面团,如果面团比较粗糙,不要跟它较劲……

步骤 2

包上保鲜膜,醒一会儿再来揉。

步骤 3

稍微揉一会儿就光滑多了,面团一定要硬一点,后面操作会容易好多,不然……后果你知道的。当然也好炸,成品容易脆。

步骤 4

均分成四份来压

步骤 5

取一份面团先擀薄一点(方便进压面机)

展开全部
步骤 6
步骤 6

我的压面器一共有8档,第8档是最薄的,我决定压到第7档(最后证明压到6档足够,5档也可以)

步骤 7

从1档开始每档压一遍

步骤 8

压到3档面片已经有点长了,一切二再分别压

步骤 9

压到第7档的面片,听到芝麻被压碎的哔哩哔哩声,不敢再压了😨

步骤 10

看,面片很薄了

步骤 11

能看到有些芝麻被压碎了(压面机就容易压碎芝麻,这是它的缺点),还没炸,屋里就飘满了芝麻香,呵呵😄

步骤 12

撒干面粉防粘,两片叠在一起,剪去不规则的部分(短点儿的边我都喜欢用剪刀剪,效率高)

步骤 13

剪切成这样,两头不规则的放一边(后面的操作都是两片叠起来做)

步骤 14

取叠好的两片,对折一下

步骤 15

折线这一边剪三刀,头上不剪断,当然也可以只剪一刀或剪五刀,剪的越多,越容易炸酥脆,因为吸油多呀!

步骤 16

打开面片,一头从中间那个口穿出去

步骤 17

整理一下形状,一个就做好了

步骤 18

边上不规则的剪去一个角,做成菱形的

步骤 19

对折

步骤 20

剪三刀

步骤 21

穿出去

步骤 22

这倒是很像个排叉😄

步骤 23

除去零碎的边角料,300克面做了60来个,放久了也一点不粘连

步骤 24

油温七八成热,进锅炸

步骤 25

别等焦黄就出锅沥油

步骤 26

高温会使油份继续渗入面片,所以出锅后颜色还会变深

步骤 27

非常酥脆,一咬掉渣,放凉后密封保存,可以吃几天,一次别吃太多哦,容易上火!

步骤 28

老公居然说,还是太酥了,不够硬😠其实炸的时间短点儿吸油就少,焦叶就不会那么酥了!

步骤 29

又做了几个面片厚一点的,单层,一样酥脆,而且感觉没有双层薄片的那么油!

排叉,麻叶还是焦叶——叫法不重要(无蛋压面机版)的小贴士

1 面团里完全不需要加油,想更酥脆,多炸一会儿就能做到; 2 加了鸡蛋,成品会偏酥,脆硬度会减弱,我家都喜欢脆硬的,所以没加鸡蛋; 3 不必追求擀得太薄,薄的面片炸的要轻,不然炸出来会非常油,吃起来很腻,厚一点儿的炸的时间可以略长一点; 4 等焦叶放凉后观察颜色变化,你会发现还是做单层面片比较好操作,油温高一点,时间短一点,变色即捞出,吃油不多;双层会担心炸制时间短挽在里面的面皮炸不透,等炸透了又太油了,毕竟现在咱都提倡尽量吃得健康! 总结一下:炸制油温高时间短,吃油少,酥脆度降低;油温低时间长,吃油多,酥脆度高。 5 不要等完全焦黄就出锅!不要等完全焦黄就出锅!不要等完全焦黄就出锅!重要的事情说三遍! 6 甜的没做过,待尝试。

菜谱创建时间:2022-01-20 06:23:48
打开App收藏