所有材料加进和面机,和成一个偏硬的面团,如果面团比较粗糙,不要跟它较劲……
包上保鲜膜,醒一会儿再来揉。
稍微揉一会儿就光滑多了,面团一定要硬一点,后面操作会容易好多,不然……后果你知道的。当然也好炸,成品容易脆。
均分成四份来压
取一份面团先擀薄一点(方便进压面机)
我的压面器一共有8档,第8档是最薄的,我决定压到第7档(最后证明压到6档足够,5档也可以)
从1档开始每档压一遍
压到3档面片已经有点长了,一切二再分别压
压到第7档的面片,听到芝麻被压碎的哔哩哔哩声,不敢再压了😨
看,面片很薄了
能看到有些芝麻被压碎了(压面机就容易压碎芝麻,这是它的缺点),还没炸,屋里就飘满了芝麻香,呵呵😄
撒干面粉防粘,两片叠在一起,剪去不规则的部分(短点儿的边我都喜欢用剪刀剪,效率高)
剪切成这样,两头不规则的放一边(后面的操作都是两片叠起来做)
取叠好的两片,对折一下
折线这一边剪三刀,头上不剪断,当然也可以只剪一刀或剪五刀,剪的越多,越容易炸酥脆,因为吸油多呀!
打开面片,一头从中间那个口穿出去
整理一下形状,一个就做好了
边上不规则的剪去一个角,做成菱形的
对折
剪三刀
穿出去
这倒是很像个排叉😄
除去零碎的边角料,300克面做了60来个,放久了也一点不粘连
油温七八成热,进锅炸
别等焦黄就出锅沥油
高温会使油份继续渗入面片,所以出锅后颜色还会变深
非常酥脆,一咬掉渣,放凉后密封保存,可以吃几天,一次别吃太多哦,容易上火!
老公居然说,还是太酥了,不够硬😠其实炸的时间短点儿吸油就少,焦叶就不会那么酥了!
又做了几个面片厚一点的,单层,一样酥脆,而且感觉没有双层薄片的那么油!
1 面团里完全不需要加油,想更酥脆,多炸一会儿就能做到; 2 加了鸡蛋,成品会偏酥,脆硬度会减弱,我家都喜欢脆硬的,所以没加鸡蛋; 3 不必追求擀得太薄,薄的面片炸的要轻,不然炸出来会非常油,吃起来很腻,厚一点儿的炸的时间可以略长一点; 4 等焦叶放凉后观察颜色变化,你会发现还是做单层面片比较好操作,油温高一点,时间短一点,变色即捞出,吃油不多;双层会担心炸制时间短挽在里面的面皮炸不透,等炸透了又太油了,毕竟现在咱都提倡尽量吃得健康! 总结一下:炸制油温高时间短,吃油少,酥脆度降低;油温低时间长,吃油多,酥脆度高。 5 不要等完全焦黄就出锅!不要等完全焦黄就出锅!不要等完全焦黄就出锅!重要的事情说三遍! 6 甜的没做过,待尝试。