肉皮冻家庭版（好吃没有之一）

作者： 杨先生的美小厨

用料

• 猪皮 500克
• 花椒 适量
• 八角 3,4个
• 香叶 2片
• 葱 50厘米长6短
• 姜 厚片6片
• 盐 适量
• 料酒 适量（两处用到）
• 生抽 适量（看喜欢的颜色深浅定）
• 蚝油 1勺
• 香油、味精 适量，出锅后放
• 小苏打、白醋 用来清洗猪皮克
• 纯净水 2000毫升

肉皮冻家庭版（好吃没有之一）的做法步骤

步骤 1

买来的猪皮（最好是处理好的，无毛，少油脂），用修眉刀片刮一遍，去油脂去毛。冷水下锅，加入葱姜（各3片）料酒煮至猪皮用筷子不费力能扎孔

步骤 2

捞出用清水冲洗，用修眉刀再次清理油脂和表面的猪毛，再次冲洗，然后分两步加入适量小苏打、白醋，每次清洗后冲干净再加下一种材料，不分先后，清洗后用清水冲5.6.7.8次，直至没有油

步骤 3

切成如图3-4毫米宽，长度适量的丝

步骤 4

把花椒八角香叶（用调料袋或者调料盒）葱姜蚝油生抽料酒放入锅中，放入切好的猪皮，加入2000毫升的水，大火烧开锅，转小火熬至猪皮软烂。关火，捞出调料包和葱姜，加入味精和香油搅拌均匀，倒入容器，盖上保鲜膜或盖子，冷却8小时以上，夏季要放冰箱，目的是让它凝固。 冷却一小时时候用筷子搅拌一下，目的是让猪皮分布更均匀

步骤 5

凝固好以后，就可以切出你喜欢的形状来吃了 蘸料：生抽，老醋，蒜片\蒜末，香油，味精

菜谱创建时间：2022-01-19 21:32:54