黑眼豆豆巧克力面包（烫种）

作者： 豆奶的菜谱备忘录

成品能做六个

用料

• 烫种
• 高筋面粉 25克
• 开水 25克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 冷藏过夜的烫种 50克
• 巧克力奶油（巧克力60g+淡奶油100g水浴融化） 160克
• 水 55克
• 耐高糖干酵母 3克
• 深黑可可粉 15克
• 黄糖 20克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 馅料
• 耐高温巧克力豆 50克
• 巧克力币 60克
• 奶油奶酪 85克
• 顶层装饰
• 鸡蛋 1个

黑眼豆豆巧克力面包（烫种）的做法步骤

步骤 1

先做烫种，将开水倒入高筋面粉中，拌匀，放入保鲜袋里冷藏过夜

步骤 2

第二天将主面团中除了黄油和盐之外的所有材料倒入揉面机 揉

步骤 3

揉到这个状态 然后放入盐和室温软化好的黄油继续揉 揉到可以拉出结实的薄膜为止

步骤 4

结实透光的薄膜

步骤 5

再放入耐高温的巧克力豆揉匀 盖上盖子室温发酵至两倍大

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步骤 6

步骤 6

发好后取出揉几下，然后分成等重的六份 开始包馅，取一份面团擀平，放上巧克力和奶油奶酪

步骤 7

像包包子一样包好，收口捏紧防止漏馅

步骤 8

等到所有的面团包好后，放在烤盘上，和一碗温开水一起送入烤箱 开发酵功能，二次发酵至两倍大

步骤 9

鸡蛋打散备用

步骤 10

在发酵好的面包上均匀的刷上蛋液 送入预热好的烤箱（180度预热10分钟） 中层，上下火180度烤20分钟

步骤 11

刚烤好还是流心的～ 巧克力味超级浓

黑眼豆豆巧克力面包（烫种）的小贴士

-烫种中的开水要是刚烧开的 -黄油要室温软化到可以轻松按出个坑坑 -全蛋液不刷也行，刷了会亮亮的更好看 -吃不完密封好冷冻保存，保质期一个月 -烫种也可以冷藏1小时直接用，但是最好冷藏过夜 -因为面粉吸水能力不同，最好预留20～30g左右的水，看情况再加 关于替换： -巧克力豆和巧克力币的量可以减少，我超喜欢巧克力所以放的比较多 -黄糖没有的话可以换成白砂糖 -巧克力奶油可以全部替换成淡奶油（换成牛奶的话因为淡奶油和牛奶它俩浓度不同，先加100g牛奶，然后看情况再加）

菜谱创建时间：2022-01-19 15:46:14