30克玉米油奶锅加热到筷子放下去有零星泡泡，关火倒入30克低粉，蛋抽搅拌成糊状。倒入30克杏仁粉，搅拌均匀。45克牛奶少量多次加入，边加入边搅拌均匀。最后加入3个蛋黄，搅拌均匀，应该是糊糊状。
烤箱预热350°F/180°C。
3个蛋白加入5ml柠檬汁，中速转圈打至大泡泡，然后0⃣️3⃣️6⃣️9⃣️中心，这个顺序定点打发，打至蛋白开始细腻。换低速继续定点打发，打至硬身。蛋黄糊里加入四分之一蛋白，搅拌均匀，把蛋黄糊（用刮刀阻挡一下）经过刮刀倒进蛋白，抠底翻拌均匀。
缓慢倒进戚风模具，摔两下震出大气泡，放进烤箱。烤箱转150°C/305°F烤50分钟。出炉摔两下立即倒扣放凉。