烩面片

作者： 西安桃李烹饪学校王老师

小小一碗面片儿，绝无仅有的回味。汤汁鲜咸，色彩缤纷，西红柿的酸甜；豆腐的弹韧；鸡蛋的鲜香；青菜的脆嫩；面片儿的劲韧…这无疑，是食材之间最玄妙的碰撞，所产生的美味儿。品一口，鲜香浓郁，充实着口腔每一个缝隙。朴实无华的外观，虽只为果腹，却有着别样的滋味……来吧！一起试试。

用料

• 面粉500 克
• 豆腐100 块
• 西红柿2 个
• 木耳6 朵
• 盐 适量
• 青菜、炒熟鸡蛋（可搭配其它食材） 适量

烩面片的做法步骤

步骤 1

面粉加5克盐，分次加入水，和制成面团。饧制。

步骤 2

饧制好的面团，揉光滑，并搓条揪剂子，再搓成短条，如图，刷油封保鲜膜饧制。（此面团可参考油泼面和制方法）

步骤 3

锅中加少许油，放入葱花，姜片，蒜片，2～3颗八角爆香，加入西红柿。

步骤 4

小火煸炒至软烂，炒出汤汁。

步骤 5

加入适量清水，放入豆腐粒，木耳，大火烧开转小火，调味儿，加入盐，生抽，鸡粉，蚝油，老抽等，盐味儿稍突出，调出咸鲜味即可。小火熬煮待用。

步骤 6

将面片如图擀开，双手抻拉，（方法可参考油泼面制作，但中间不用压出痕迹）要求用力均匀，薄厚均匀即可。

步骤 7

如图，左右手配合，将抻好的面片儿揪成长短均匀的段，下入锅中。（注：1.面片下入锅中，用勺子搅动，防止粘连；2.长短可根据个人喜好揪制）

步骤 8

煮开锅，下入炒好的鸡蛋，菠菜，煮开即可。（此方法做出的面片薄厚均匀，很好成熟）

步骤 9

成品：鲜咸味美，劲道可口。

菜谱创建时间：2022-01-19 01:22:12