红油鸡丁烩面

作者： 叶子上的阿莉埃蒂

外面饭馆9元一碗（算很便宜的面了)，肉两三块，海带丝配菜很少，在家做食材丰富更好吃。我这次做的配菜量大，根据人数多少买菜哦。

用料

• 鸡胸肉 淀粉 3大块 一勺
• 海带 两碗
• 豆腐丝 两碗
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 花椒 八角 10粒左右 2个
• 蚝油 味精 食用油 适量
• 姜片 香菇片 香菜 2片 适量
• 小葱 5根（炸出葱油，喜欢葱可以多准备）
• 烩面做法
• 普通面粉 1000克
• 盐 1勺
• 凉水 适量

红油鸡丁烩面的做法步骤

步骤 1

一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些，醒10分钟，切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面（放冰箱第二天中午用，面更好吃)。

步骤 2

盖保鲜膜醒发。

步骤 3

准备配菜，根据喜好增减。

步骤 4

鸡肉刀背拍打后切丁，加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。

步骤 5

我用的这个牌子的郫县豆瓣

步骤 6

因为做红油卤，所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸，花椒炸黑后捞出。

步骤 7

小葱段下锅炸黄，加3大勺豆瓣酱。

步骤 8

翻炒几下。

步骤 9

倒入鸡肉，停几秒再慢慢翻炒，肉发白定型后倒入配菜。

步骤 10

倒入配菜多次翻炒，加适量盐和蚝油。（郫县豆瓣酱本身就咸，加盐要适量）

步骤 11

加热水炖开，关火加味精适量。

步骤 12

水开煮面，取一面片甩长，根据喜好宽窄厚薄。

步骤 13

可以一起水焯些青菜，爽口

步骤 14

捞出面加卤，一碗香喷喷的红油烩面吃起来。

步骤 15

不论春夏秋冬，好吃不上火。

红油鸡丁烩面的小贴士

把面活硬，做成红油刀削面也特别好吃。

菜谱创建时间：2019-08-17 13:15:10