免揉小法包

免揉小法包的做法步骤

步骤 1

找一个大一点的带盖容器，我用的是宜家保鲜盒。220克温水加酵母化开，水温温暖不烫手

步骤 2

加入300克中筋面粉，6克盐（一茶匙）

步骤 3

用筷子搅拌均匀，无干粉，盖上盖子，20度室温发酵1小时，面团有明显长大，然后放进冰箱冷藏

步骤 4

第二天早上从冰箱取出，发很高了，放在室温中回温

步骤 5

台面撒干粉，取出面团，排气，分割成8块（面包较小）或分成6块，面包稍大一些

步骤 6

面团含水量较高，手上弄点干粉，不断折叠面团，多叠几次，最后整理成椭圆型，这是背面捏合过程中拍的

步骤 7

放在烤盘上

步骤 8

盖上湿布二次发酵，温度38，时间35分钟，盖湿布很重要，温度高了表皮会干，影响面团膨胀

步骤 9

发酵完成，取出，烤箱预热，225度，18-20分钟左右，同时用剪刀随便在面团表面剪几刀

步骤 10

烤箱预热，这时还可以给面团表面抹上牛奶，这样着色会好看一点

步骤 11

烤面包

步骤 12

取出晾凉，装袋，冰箱冷藏

步骤 13

隔天早上，切一刀，塞黄油

步骤 14

小烤箱复烤4-5分钟，如果烤箱没有喷水功能，可以在面包表面先撒上水，这样烤出来不至于太干硬

步骤 15