肉剁碎备用
配菜切碎，放盐，用手抓一分钟，放约10分钟。
葱、姜根据个人喜好，切碎，起锅烧油，油热放花椒粉（没有就不放），放入葱姜炒香，放凉备用。
此时配菜（白菜、萝卜、西葫芦……喜欢吃啥放啥）已出水，找个纱布，把水尽量挤干，挤出的水可以留着备用
肉沫里放入挤干水份的配菜、晾凉的葱姜，加生抽、老抽、料酒、耗油、香油、盐调味，如果觉得馅比较干，可以慢慢加入配菜挤出的水，顺着一个方向搅肉馅。