舀了1碗面，加水揉面，揉到面不粘手成面团即可，我懒就揉成团放那了，忽略不光滑的表面。随手用锅盖盖到盆上，醒面十分钟。
给面团盆里加水，水盖过面团就行，开始用手rua,rua是陕西话，可以理解为抓揉搓捏，将rua出的面粉水倒到另一个盆中。重复这个过程，面团会散，没关系继续重复，基本上五遍就差不多了。将面粉水过筛，里面的疙瘩和面筋揉到一块继续洗，过筛后的面粉水静置3小时以上。
洗出的面筋先泡清水1小时，再洗净至水清即可缠在筷子上。
这是洗好的面筋的样子，可以轻松拉开。
将缠好筷子的面筋放锅里煮十分钟，煮的面筋会膨大，揭开锅盖会自然回缩，夹出来后趁热抽出中间的筷子，用手撕成小块。
静置好的面粉水倒掉表面的清水，加入1小勺盐(约3克)增加面皮筋性，搅匀舀到刷了一层油的锣锣中，隔水蒸，冒大泡说明熟了，取出放在凉水中降温，再放另一个。两个锣锣换着，基本上蒸好一个脱模刷油舀面糊转匀的功夫，锅里的就熟了。
放点黄瓜丝、蒜水、芝麻酱、面筋、酱油、醋、盐，拌匀就可以开吃了。
1蒸面皮要时不时搅动面粉水，否则盆底会凝结。2脱模时先用蛋糕刀沿锣锣边缘划一圈，更好揭下面皮还不容易烂。3面筋一定要手撕才有层次感，吃着还筋。4面皮水蒸前给里面加点食用盐增加筋性，这样蒸出的面皮不容易断裂。