用火枪把猪蹄残留的猪毛烧掉，然后刮洗干净备用 （没有火枪可以放在煤气灶上烤）
锅中放入冷水、猪蹄、2大勺料酒，水开煮2分钟，再把猪蹄捞出清洗干净
把洗干净的猪蹄放入高压锅中，倒入没过猪蹄的热水，放入大葱、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、1小勺老抽、1小勺盐，中小火压1小时
捞出猪蹄，晾凉后拆骨备用
猪蹄汤倒入滤油壶，滤出没有油脂的猪蹄汤
把拆好骨头的猪蹄放到保鲜盒中，再倒入猪蹄汤，冰箱冷藏一夜
冷藏好的猪蹄冻倒扣出来，切成厚片即可
最后教你们一款特殊蘸料，鱼露+一丢丢白胡椒粉搅拌均匀，吃的时候蘸取，就能让冰冰凉凉的冷菜演变得更加出彩。