布丁般的花胶奶冻

作者： iawia

这个方子比常规的多了一点小细节，使得成品尽量减少花胶的“腥”味，口感也更细腻。 做奶冻的花胶，尽量泡发的更“软身”一点，方便把胶质炖出来 不喜欢牛奶的，可以用椰汁代替牛奶，不要放姜片，妥妥就是椰子冻 要注意的是，因为最后成品只保留了液体部分，所以隔水炖的时间可以尽量长一点。但是，经过尝试，长时间炖煮以后牛奶会产生棉絮状的沉淀，炖完再兑牛奶凝结效果不好。 所以采取的是先加少量水，把食材炖化以后再加入牛奶一起炖煮一小段时间。总之，牛奶炖煮的时间不要超过一小时

用料

• 发好的花胶 30克
• 红枣 2颗
• 枸杞（可不放） 七八粒
• 姜 1片
• 冰糖或者红糖 适量
• 牛奶 350克

布丁般的花胶奶冻的做法步骤

步骤 1

泡好的花胶剪小块，这样便于出胶

步骤 2

红枣剪碎去核

步骤 3

连同姜片 糖 枸杞一起加入炖盅

步骤 4

加少量清水，刚刚浸没材料就可以了

步骤 5

选择“花胶”档，没有专门花胶档的话，就设定时间在2小时。 注意：使用电炖锅的话，炖盅外面的水要用热水，最好是刚煮沸的开水。

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步骤 6

步骤 6

炖1.5小时以后，加入牛奶继续炖0.5小时。 两小时以后，基本上食材已经彻底软烂，花胶也化得差不多了。

步骤 7

炖好的液体过筛，把红枣皮等影响口感的料渣都去掉。 要获得滑嫩细腻的口感，这一步不能少。 冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 8

冰糖换成红糖，成品会有一股淡淡的焦糖香气。

菜谱创建时间：2022-01-17 21:19:38