肥肉、瘦肉分开，把三分之一糖没入肥肉，其他调料放入瘦肉，搅拌均匀。
瘦肉，肥肉搅拌均匀，灌成肠。
晾7天可食用。
另一广式香肠配方 材料： 肥肉 550克 白糖50克 瘦肉 1650克 高度白酒80克 白糖80克 盐30克 生抽20克 红曲米粉3克 步骤： 肠衣冲洗 加水和料酒浸泡1小时； 肥肉加白糖搅拌均匀，腌制1小时； 瘦肉加高度白酒，搅拌均匀， 加白糖 盐 生抽 红曲米粉，搅拌均匀，腌制1小时； 腌制好的肥肉和瘦肉搅拌均匀； 用灌肠器把肉灌进去，灌至9分满； 分段打结，扎几个小孔排气， 通风处烘干5-7天。
腊肉配方 肉 500g 生抽 30 老抽 20 盐 10 冰糖 10 白酒 40 花椒 7 八角 2.5 盐炒热，加花椒 八角炒制； 生抽 老抽 冰糖 白酒 搅拌均匀； 加入炒好的盐 花椒 八角； 加入肉，拌均匀； 放入密闭容器腌制3-5天； 晾晒5-7天