先和面。200克面粉+105克温水，一点盐，筷子搅成棉絮状后，用手揉几下，10下左右成团即可，不用很光滑。然后盖盖子，醒15分钟左右。
面团醒15分钟后，再揉，就很容易揉成光滑面团了。不需要揉很久，我也就揉了10-20下。光滑就好。盖盖子，继续醒至少1个半小时，甚至半天都可以。
醒面团时，炒梅干菜馅： 注：如果家里做梅干菜烧肉，可以留出一些，直接做馅。就不需要下面炒馅的步骤了。 肥肉切碎丁，锅烧热后放肥肉丁，转小火炒出油脂，煸出很多油，肥肉变油渣。
倒入梅干菜，加生抽，盐，一点点糖，翻炒1分钟左右，盖盖子小火焖几分钟让梅干菜充分吸收油脂入味。放温热或放凉备用。
面团醒好后，分6-9份（约40-50克/面团）
面团搓圆压扁，放馅，收口，压扁擀薄。擀破口也没关系。
我用铸铁锅，锅烧热后，放饼，转中火干烙。每面大约3分钟，饼皮烙出斑点，是自己喜好的上色程度就好了。
面饼擀薄时，梅干菜刺破面皮漏出来也没关系，铸铁锅干烙出来依然很香，不影响饼的外貌。
1.炒梅干菜馅别太淡，因为饼皮没味道，全靠馅提味。 2.炒梅干菜馅时放一小撮糖的目的是提鲜好吃。 3.烙饼是否放油？放不放都可以。我喜欢干烙的，类似烘烤的感觉。放油表面会有煎的感觉。 4.饼擀的越薄，干烙出来越酥脆（我喜欢）。擀的有点厚度，干烙出来是有嚼劲的口感（我家小朋友喜好）。 5.如果不好擀薄（回缩），也可以全部包好馅以后，压扁，大致擀薄后，醒5分钟，就很容易擀特别薄了。 6.也可以模仿街边小吃，饼表面刷一层薄薄的糖水，粘点白芝麻，再烙 7.烙饼和面：可以很随意。比如面水比例2：1是个分界线。烙饼或者做饺子皮，要软面，所以面水比例要比2:1多一点。200克面粉，100克水多一点就行，所以我方子里是105-110克水。温水和面也比较软。 8.和好的面，一定要醒。