鸡腿切块。
葱姜蒜切好备用。
水烧开,倒入切好的鸡腿,加生姜、料酒,焯水去腥。
撇去浮末。
将焯好水的鸡腿块用流水冲洗干净,放入盘中备用。
锅内热油,放入蒜、花椒、部分葱,爆香。
倒入鸡腿块,翻炒。
加入适量水,盖盖,煮至水沸腾。
倒入啤酒,加八角、葱结、蚝油,改小火继续盖盖焖炖。
将煮好的鹌鹑蛋捞出放入凉水浸泡几分钟。
剥壳。
土豆削皮切块(这一环节可在鸡腿块焯水或焖煮的时候进行)。
锅中加入鹌鹑蛋。
倒土豆块,继续盖盖焖煮。
洋葱切好备用。
捞出葱结,临出锅加入洋葱,加盐、糖。
翻炒一下,撒上葱花,准备出锅。
1.另烧一小锅水,鹌鹑蛋水煮开后放入,煮好放入凉水中浸泡后剥壳会变得简单许多(不想吃的话也可以不加); 2.没有啤酒的话可以用料酒代替,啤酒起到的作用除了去腥外还有增香的效果; 3.如果要加洋葱的话,临出锅前几分钟加入,洋葱煮久了容易绵软氧化。