牛腩泡去血水,凉水下锅,煮开。
水开后,把牛腩捞出来,这一步为的是去血沫。
准备炖肉料,有葱姜蒜,还有香料,也可以选用十三香料包。
焯好的牛肉,倒入热水,还有佐料,加料酒、生抽、老抽。
水开后,转小火,炖1小时,加盐调味,继续再炖半小时到肉熟。
青椒和洋葱切片,姜蒜也切片。
炖好的牛肉捞出来,捡去炖肉料,滤干水份。
土豆去皮切片或条。
七成热的油把土豆片炸熟。
炸到这个程度就捞出来。
炸炖好的牛肉,一定要注意安全,牛肉含水,油锅会往外蹦油点儿,小心烫伤。
锅里留正常的炒菜油,炒香洋葱、青椒、姜蒜片。
加入炸好的土豆片和牛肉,翻炒均匀。
继续加酱油、辣椒粉、孜然粉,大火快炒,可根据口味加适量盐调味。
出锅前撒白芝麻。
铸铁锅烧热,把炒好的干锅土豆牛肉倒进去,滋啦滋啦出锅啦!