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倒杯不撒的万用希腊酸奶(暖气版和暖奶机/养生壶版)

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作者: Funjoy
非常zuo实,粘勺上只有甩才能掉!可以涂面包、当沙拉酱、直接吃,滤掉乳清之后去掉了酸味,只有浓浓的奶香,像在吃白奶酪! ———————————— 更新: 用酸奶当发酵源,做的酸奶过滤后很干,个人很喜欢; 用发酵菌当发酵源,滤出来是顺滑拉丝质地; 用冷冻过的酸奶当发酵源,做出来能凝固,但有种馊味,没过滤直接倒了。

用料

倒杯不撒的万用希腊酸奶(暖气版和暖奶机/养生壶版)的做法步骤

步骤 1

选奶很重要: 牛奶要选用蛋白质高的全脂纯牛奶,试过用脱脂奶,能做成但很难吃(我平时会喝脱脂奶)。 酸奶尽量选无糖零添加的,不要用优酪乳或者果粒酸奶,全脂或脱脂都可以,没什么影响。这次做好的酸奶也可以用于下次发酵源。 不用酸奶也可以用酸奶发酵菌。 做酸奶前要把所有用具和容器沸水消毒1分钟。 普通酸奶做法: 1、二选一: 【用暖气做】,将牛奶加热到35度,可以滴在手背上,和体温差不多即可; 【用酸奶机或养生壶做】,则略过加热这步。将牛奶和酸奶倒入容器中顺时针搅100圈,充分融合口感更细腻。 2、密封后放在暖气上,最好是晚上,暖气温度更高;或接通酸奶机发酵缸电源;或接通养生壶电源、选择保温(42度左右)模式。 3、使用发酵剂做发酵源的发酵时间一般在8-12小时,使用酸奶做发酵源的发酵时间一般在6-8小时。 4、发酵时间越长,酸度越重;发酵时间受环境和原料温度影响,环境温度低或使用冷藏牛奶做原料时适当延长发酵时间,最长不超过14小时,用纯酸奶做发酵源时,最长不超过10小时;冬天环境温度低或使用冷藏牛奶时,为缩短酸奶机发酵时间和提高温度均匀性,可在发酵缸和酸奶盒之间加入40-60摄氏度的温水,制作的酸奶更均匀、细腻;建议加水操作,味道更佳。 5、发酵之后的酸奶即可食用,但此时还未达到最佳口感,可将发酵好的酸奶连酸奶盒晾20分钟后一同放入冰箱钝化24小时,钝化后的酸奶香味纯正、口感更佳,此时普通酸奶就做好了,质地如步骤1图。

步骤 2

希腊酸奶做法: 1、将做好普通酸奶放在三层纱布+豆浆滤网上,没有纱布可以尝试厨房纸,总之越密越好,一层或只用豆浆过滤网都无法彻底过滤乳清,依然会比较稀。下面放容器盛乳清。 2、覆上保鲜膜放入冰箱过滤一晚,也可在食用期间一直保持过滤状态,过滤好的、倒杯不撒的希腊酸奶质地如步骤2图。 3、酸奶冷藏时间不要超过10天,在3天内食用最佳,因为酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。 4、做好吃完可以剩50g用于下次的发酵源。

步骤 3

过滤出的乳清蛋白可以做面包、馒头、腌肉、敷面膜、洗头(洗头效果非常好)。

步骤 4

可以直接吃、抹面包(其实就是类似白奶酪了)、拌沙拉等等

步骤 5

希腊酸奶上撒一些黑胡椒粉,做沙拉有披萨的味道哦~

菜谱创建时间:2022-01-16 17:15:32
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