两种香肠

作者： 一生似水1680

自用留底的方子……

用料

• 猪肉 5000克（肥瘦3：7）
• 盐 138克（如果用粗盐要减少用量）
• 白糖 150克（冰糖粉更好）
• 高度白酒 130克
• 白胡椒粉 130克
• 生姜粉 30克
• 红曲米粉 20-30克
• 部分白酒洗肠用

两种香肠的做法步骤

步骤 1

一、广式香肠，配料如上，有加白酒，适合炒菜，做煲仔饭:(•̀⌄•́) 1.瘦肉切条，肥肉切碎 2.调料全部加入，用手抓匀，腌制1小时以上 3.灌肠，不要太满，扎棉线，用牙签刺孔放气 4.挂起吹7-10天，有阳光晒更鲜艳 5.开水上锅，大火蒸30分钟，挂起晾干，剪断，放速冻保存

步骤 2

夏天做，不敢挂太久，吹一个晚上就蒸，蒸熟了再晾一天了收起来

步骤 3

二、脆皮肠（适合做面包，烤香肠，娃娃们单吃也行） 配料如下： 1.猪肉2500克五斤（其中肥肉400克） 2.瘦肉切粗粒，肥肉切沫 3.加入：糖150g、盐45g、蜂蜜15g、黑胡椒10g、生抽100g、料酒20g、红曲米粉10克，全部用厨师机搅拌 4.250g冰水和175g玉米淀粉混匀，分多次加入肉肉里，2-3档打8分钟（夏天打好后冷藏2小时） 5.灌肠，不要太满，扎棉线，用牙签刺孔放气 6.挂起吹半天 7.开水上锅，大火蒸30分钟，挂起晾干，剪断，放速冻保存

菜谱创建时间：2022-01-15 21:30:38