准备土公鸡半只，洗干净，斩块，沥干水分备用。
准备调料类
起锅烧油，放入干调料类，爆香，将沥干水份的鸡放入锅中翻炒，放入料酒，翻炒到鸡肉变色，鸡皮翻卷。
加入郫县豆瓣酱，这个酱是含盐份，后面放盐的时候需要考虑，我家口味偏淡，后面没有放盐，翻炒均匀。
加入老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，鸡精，翻炒均匀上色。
加入开水，沒过鸡肉。
转入小砂锅，大火煮开后，小火慢炖40分钟，试鸡肉的软烂程度，用筷子去插来判断生熟，可以轻松插过就可以了。时间长的土公鸡，烧的时间要适当加长。
已经煮的软烂后，大火收汁，保留部分汤汁，加入香菜和香葱段，关火上桌。
开吃啦。