牛蛙顺关节切块，可改刀，洗干净加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制十分钟以上，起锅烧油炸它（不要太久），可复炸一次
准备好，洋葱切大块，葱头，姜片，蒜粒，大葱切段铺在砂锅底部
起锅烧油炒香大葱，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒，加入红油豆瓣酱，老干妈 泡椒 白糖炒香加水煮开
炸好的牛蛙平铺在垫了调料的砂锅上，在浇上炒的红油料盖盖子焖煮8分钟 加点盐拌一拌出锅
可添加莴笋、土豆、年糕、杏鲍菇、豆腐、千页豆腐、油豆腐、螺蛳、螃蟹、鸡爪等。在砂锅里放炸好的牛蛙前加入即可。