五斤尖椒有这么一小块姜就行，去皮切片待用，蒜剥皮待用，旁边的勺子一会用来撒盐
尖椒去蒂去芯洗净，分次放入绞馅器里搅碎，每次绞时加几瓣蒜和几片姜。
把所有辣椒碎放在盆里撒盐拌匀。盐的用量看个人口感，我们家在控盐，所以我一般会尝一下，跟超市的咸菜差不多咸就行，盐也不能太少，会放不住。
静止一会，出汁后就可以装瓶啦！保存在冰箱冷藏，多久都没问题，不过我喜欢吃新鲜的。
注意事项： 1.剁椒本意是要剁出来的，但是懒人只能靠工具啦，我家的绞馅器如图，很给力。 2.全程带手套，不然你会知道生活的辣味无处不在。 3.尖椒一定选肉质肥厚的甜椒，入口有淡淡甜味，剁椒后期发酵很香。 4.有人愿意放白酒，我没试过，家里有个糖酿病人，还是尽量不放了。不过我觉得放了应该会好吃，因为剁椒本身发酵也会有酒味，酒跟剁椒很搭，不过，别用料酒。