黄花鱼洗净,去鳞,鱼身斜切几刀,在鱼肚和改刀的地方抹盐,切口和鱼肚里放上姜丝,鱼肚里再放一个葱结,两瓣蒜,倒上料酒腌制20分钟。
取一长盘(金属盘导热更快),上面铺上姜丝、葱段,再放上黄花鱼。
锅中大火蒸15分钟。
蒸好后把盘中水分倒入锅中,挑出鱼身上和盘中的姜丝,锅中水加热,倒入适量蒸鱼豉油开锅后浇到鱼身上,把切好的青红椒丝、葱丝铺到鱼身上,油烧开,浇到青红椒丝上即可。