茭白胡萝卜肉切丝备用，肉丝放少许盐淀粉腌制一会。
肥肉被我切片煸出油，先把胡萝卜丝炒一下，不喜欢吃胡萝卜的生味道，如果用水焯口感没那么好。
另加少许油，炒肉丝，断红后盛出来，用锅里的底油炒茭白丝。待茭白丝炒软后略微出汁，加入胡萝卜丝和肉丝，一同翻炒。
加醋、糖、鸡精生抽、蚝油调味，最后淋入水淀粉，出锅。
加青椒颜色会更好看点。