辅料汇总，（）内的用量是原方子10斤猪肉对应的，因为我买的肠衣只能罐8斤，还有厨友反映太甜酒味太重，所以糖减了20%，白酒原方用的55度，我买的只有50度，所以没减量，如果下次用55度再减点，生抽用好点的，我买的味极鲜，这个方子是不加一点盐的
前腿肉最好是3肥7瘦，我买的偏瘦了点，大块冲洗一下沥干水份，切成肉片大小
先把白糖晒到肉片每个角落拌均匀，再把腐乳用勺子压扁，和生抽白酒一起到进肉片搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏4小时，让肥肉片吸收酱料（可能肉太瘦拿出来时还是能看见汤汁）
肠衣用温水泡半个小时，再用清水冲洗2-3次（买的肠衣不太好，灌的时候短了几次，以至于最终8斤肉没灌完）
用手推工具辅助灌肠（工具忘拍照了，第一次有点手忙脚乱）
反馈:1.用的白沙糖甜度不够 2.肉片切块过大