面粉加盐，混合均匀。
加入水，搅拌至无颗粒。
再搅拌至上劲。
倒入油，不用搅拌，只封住表面。
油抹均表面，盖上盖子醒半小时。
面发醒好。
拎起面，筋性非常好。
锅内放油，八成热，左手一点点的倒入鸡蛋液，右手用筷子迅速的搅拌。
这样炒出来的鸡蛋碎，大小正好，不用再剁成小块。
鸡蛋碎晾凉，放入切好的韭菜末，倒入食用油，搅拌均匀，韭菜一定用油包裹均匀。
放入虾皮，然后再放盐，搅拌均匀。一定要后放盐，防止韭菜出水。韭菜洗净，控干水分，再切末。
馅拌好待用。
手上抹油，取一个面剂。
面剂不用擀，用手压扁，放入馅。
面皮从四周往中间叠。
再叠。
再叠。
四面都叠好。
平底锅或饼铛放入稍微多点的油，将馅饼生胚放入锅中，用手均匀压扁，尽量薄，但不能露馅。
盖上盖子，待馅饼鼓起后，翻面，两面鼓起，颜色微黄，即可出锅。
出锅。
皮薄馅大，一级棒。