面团所有材料加入和面机,先低速搅匀,再高速搅到8成筋,就是能拉扯出厚膜的状态,大概揉20分钟。
揉好后盖保鲜膜,30度发酵一个小时左右。冬天气温低,放进烤箱加盘热水发酵,不时更换热水,保持温湿度。
等待发酵的时候做蒜蓉酱。大蒜切碎或压碎,放入软化好的黄油中,加入盐和芝士粉,我用的是现擦的帕玛森芝士,然后搅拌均匀,装入裱花袋备用。
面团发酵好后取出排气,分成6等份,大概70g每个,分别揉光滑,搓成长条型,再盖保鲜膜松弛20分钟。这时候把香肠上的水份油脂用厨房纸擦干净。
取面团稍微拉长,然后擀到比香肠略长一点,把香肠放到面团中间,然后两边包起来捏紧收口压实。6个面团依次包好香肠。
烤盘上铺上芝士粉,面包卷表面用喷壶轻轻喷一层水,然后裹芝士粉薄薄粘一圈。如果你跟我一样用的是现擦帕玛森芝士,那就在喷湿以后的面包卷表面尽量均匀地擦一层芝士。全部裹好后接口朝下摆入烤盘。
用小刀在面团表面割透,露出香肠,割缝往两边扒开一点。割几刀怎么割都可以随意。
然后往割缝里面挤上蒜蓉酱,再醒发20分钟左右。这时提前预热烤箱,上下火170度。
入烤箱前,再一次用喷壶把面包表面喷湿,然后送入烤箱150-170度(按照自家烤箱情况调节)烤25分钟左右,过程中也要看表面状态调整温度和时间,烤到表面金黄即可。中途可以开烤箱把烤盘掉个头,让上色更均匀。
出炉后蒜香混合着肉香,太馋人啦!感觉我的割痕短了一点,被蒜蓉堵住了没露出肉,另外也可以再多割一刀。下次改进。
切开来看看,完美好吃!😋 这么简单,快做起来吧!