免油炸日式咖喱包，一口入魂

作者： 魏新S

这前段时间店里上了「日式咖喱包」，外酥脆金黄，内柔软咸香，牙齿可嚼到的牛肉块颗粒感十足，咖喱馅醇香，那叫一个好吃。 今天把配方分享出来，感兴趣的可以做起来试试，冬天吃这一口，最是销魂！烤箱款，不油炸，更健康喔。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200
• 海盐 3
• 细砂糖 30
• 全蛋 30
• 蛋黄 16
• 牛奶 90
• 高糖干酵母 3.6
• 溶解水 18
• 发酵黄油 50
• #咖喱馅
• 紫洋葱 500
• 胡萝卜 200
• 牛腱肉 600
• 咖喱粉 适量
• 盐、黑胡椒 适量
• 番茄膏 100
• 玉米淀粉 25
• 橄榄油 100-200
• #油渍番茄
• 新鲜小番茄 适量
• 盐、糖 适量
• 橄榄油 适量

免油炸日式咖喱包，一口入魂的做法步骤

步骤 1

制作咖喱馅：洋葱、胡萝卜、牛腱肉切小块；

步骤 2

锅内热油，加入几瓣蒜炒洋葱；炒至焦黄后加入胡萝卜，炒软后盛出；

步骤 3

锅内再次热油，炒牛肉块至断生状态；加入胡萝卜和洋葱、番茄膏，再加水没过牛肉，熬煮炖炒；

步骤 4

加入适量黑胡椒、盐、咖喱粉，炒至入味；再加适量淀粉或低筋面粉增稠，炒好后盛出，装入模具冷冻备用；

步骤 5

制作油浸番茄：新鲜小番茄横切开，放在烤盘上撒适量糖、盐、橄榄油，以风炉150℃低温烤干，备用；

步骤 6

准备面团：粉类材料（高筋面粉、海盐）先入缸，慢速搅匀；

步骤 7

加入牛奶、全蛋、蛋黄和酵母液，搅拌均匀；

步骤 8

面团搅打至5分筋时加入黄油，继续慢速搅拌； *这个时候加入黄油，可以使面团的断口性更好。

步骤 9

面团搅拌至7分筋左右时加入细砂糖，继续搅拌；

步骤 10

面团搅拌至完全扩展阶段时出缸，测量温度为23~24℃；

步骤 11

整理收圆面团，在温度为26~28℃的发酵箱内发酵60分钟；分割为50g一个，滚圆，盖保鲜膜或套盘袋，冷藏松弛半小时；

步骤 12

松弛好的面团翻面，放一颗咖喱牛肉馅料，再放一颗烤好的油浸番茄，捏边包起；

步骤 13

面团表面喷水，沾一层面包糠；

步骤 14

面团放入模具（SN6064），在温度为28~32℃的发酵箱内发酵30分钟；

步骤 15

发酵完成后，在面团顶上挤适量橄榄油；

步骤 16

以风炉温度170℃，烘烤15分钟，完成。

步骤 17

咸香美味，牛肉嚼得到。

免油炸日式咖喱包，一口入魂的小贴士

1、试验过市面上不少猪、牛肉混合的配方，我们还是觉得纯牛肉最好吃；牛肉的部位以牛腱肉口感最佳，也可以选择牛里脊、牛腿肉等部位； 2、断生即“八分熟”，指把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态； 3、番茄酱水分偏多，这里推荐使用番茄膏； 4、配方中的咖喱粉也可以使用膏（块）状咖喱，可以按照自己喜欢的口味进行调料； 5、配方中使用的咖喱馅模具为三能SF027；面团模具为三能SN6064； 6、先将粉类搅匀，一是为了先进行混合，而是为了让空气更多地进入，促进后期成团； 7、酵母液：酵母和水以1:5的比例混合均匀，在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收； 8、烘烤前将橄榄油挤在面包表面，有增香、脆皮的效果。

菜谱创建时间：2022-01-13 17:28:33