厚切肥牛片下开水锅，煮至七八分熟捞起（避免后面翻炒的时候牛肉过老）。
清洗洋葱，剥离表面干枯的两三层，用流水冲洗1-2分钟，避免切的时候刺激眼睛。
洋葱切条，热油锅炒软。（此时洋葱应有些许焦香味为佳）
蚝油、老抽、生抽、糖、盐，拌成料汁。
炒好的洋葱下厚切肥牛片，翻炒几下后，再下料汁炒至牛肉片熟透，再下一勺淀粉水勾芡。（特地选用了厚切肥牛片，口感更扎实，适合肉食动物我本人）
起锅，盛放在碗中，盖上盖子保温备用。
制作水波蛋: 锅中水烧开后调至最低火，用筷子快速在水中划出漩涡，将无菌蛋打入漩涡中，约3分钟左右水波蛋完成，用汤勺捞出备用。
盛一碗热腾腾的大米饭，将炒肥牛片、水波蛋浇盖于饭上。别忘记撒些芝麻，把多余的酱汁淋在水波蛋上。用筷子划开水波蛋拌开，可以感觉到浓厚的蛋香味包裹着粒粒米饭，配上香甜的酱汁，大口吃肉，快哉！