斑斓吐司

作者： 做面包的麦子

一次斑斓粉的尝试，挺喜欢的味道，做个记录

用料

• 樱皇精研面包粉 1000克
• 海盐 18克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 28克
• 全蛋液 150克
• 牛奶 150克
• 水 492克
• 棕香斑斓粉 30克
• 无盐黄油 100克

斑斓吐司的做法步骤

步骤 1

准备好需要的材料，并准确秤重

步骤 2

面团用后盐后油法打至完全状态

步骤 3

面团收圆测面温，放发酵箱28度环境下发酵约60分钟

步骤 4

面团基础发酵完成，检查一下发酵的状态 ，充满气有抖动感，按下后有指印有弹性即可

步骤 5

按250克分割并滚圆

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步骤 6

步骤 6

滚圆后放发酵箱松弛25-30分钟

步骤 7

第一次用手排气卷起

步骤 8

第一次卷完继续放发酵箱28度松弛20-25分钟

步骤 9

二卷用擀面杖来操作，卷好的面团一定不能比吐司盒宽

步骤 10

再卷一个，两卷一组及模

步骤 11

全部整形完放发酵箱32度80%湿度发酵至9分满

步骤 12

发至9分满

步骤 13

柏翠5400烤箱上火155下火220放最下层烤26分钟（三能低糖吐司盒，三能普通吐司盒烤30分钟）

步骤 14

上火是用来控制上色情况的，根据实际出炉情况来调上火

步骤 15

出炉震一下吐司盒倒出吐司，直立放凉网上冷却

步骤 16

冷却后就可以开吃了

步骤 17

或切，或撕，随意

步骤 18

用的是这款斑斓粉

斑斓吐司的小贴士

1、食谱中的水量，温度，时间仅供参考 2、基础发酵一定要充分 3、打面宁可欠一些，也不能打过度 4、不同烤箱有不同的脾气，根据自己习惯来选择烘烤的温度时间

菜谱创建时间：2022-01-13 15:17:01