【伊之厨】乾隆白菜

作者： 祺思妈想

到了冬天就是吃白菜的季节， 素炒，肉烩，醋溜…… 今儿复刻一下老饭骨的乾隆白菜， 没想到味道很清新， 比我在北京局气吃的好吃多了！ 重点是做法简单啊，大家学起来！

用料

• 芝麻酱 2勺
• 黄白菜叶 小半棵
• 白糖 1-2勺
• 香醋 2-3勺
• 盐 3-4克
• 香油 1勺
• 老抽 1勺
• 蜂蜜 1勺

【伊之厨】乾隆白菜的做法步骤

步骤 1

白菜叶子洗干净放在冷水（冰水最好）里泡一泡，备用。

步骤 2

开始调麻酱，先加入盐、糖、醋（首选镇江香醋）、老抽、香油一起搅拌，少量多次加入清水，调成比较稠的状态，最后加入一勺蜂蜜。

步骤 3

白菜沥干水分，加入挑好的酱汁，让每片菜叶都能粘上麻酱。

步骤 4

撒芝麻装盘

【伊之厨】乾隆白菜的小贴士

白菜一定用好的黄色纯叶子，这样才清甜爽脆。 醋酸一点才好吃，老抽为的是上色，如果用镇江香醋，颜色深的话可以不加老抽 调制麻酱一定不要先加水，稀了就影响最后的效果了，所以水一定少量多次，略稠一些。 白菜一定沥干水分，否则也会把麻酱弄稀。 菜品是偏甜的咸酸口，可以根据个人喜好调配比例，找到自己喜欢的味道。

菜谱创建时间：2022-01-13 14:19:33