自制山楂条

作者： 江姐的做菜笔记

侄女想吃山楂条，不会做，于是给我拿过来，想想，也觉着简单，不过是洗干净，去籽，加水加糖打烂，熬煮，再铺平烤。 第一次做，虽可以吃，但成品颜色发黑，烤的过程还析出一层糖浆。 第二次做，忘记煮山楂，结果，山楂吃起来没有粘性，是脆的，经常两次实践，又做了第三次，特此记录下来。 第三次做，水从250克增加到400克，糖腌制山楂时间不够，烘干时间10小时，结果烘干的山楂条又干又硬，吃起来还硬，回软两天口感才软下来。 于是总结，特此记录。

用料

• 山楂 1000克
• 白糖 250克
• 水 250克
• 葡萄糖 80克

自制山楂条的做法步骤

步骤 1

我买的是大五菱山楂。

步骤 2

先拿一容器，倒入纯净水或矿泉水250克，放80克葡萄糖和250克白糖拌匀。

步骤 3

把山楂洗干净，去核。 用了之后，发现去核器去不干净，于是放弃，用小刀手工去核，先切开，再把核抠出来，再用手摸一下，看有没有漏网的果核。

步骤 4

把去核山楂放进糖水盆里拌匀，防止氧化，变黑。

步骤 5

一定要边去籽，边搅拌。

步骤 6

也可以后加白糖。 1000克山楂加80克葡萄糖，250克白糖不是特别甜，如果喜欢吃甜的，可以加多一点。 把山楂泡在糖里浸泡几个小时，再煮，这样山楂里面的水分会出来，更便于煮和粉碎。

步骤 7

我用的是小美，煮了十二分钟，高火，反转。 就是说这一步不要打烂，煮完整的，如果提前打烂，煮的时候，山楂糊会溅的到处都是，也不需要煮太久，把糖和山楂煮化，山楂的果胶煮出来即可。

步骤 8

煮好是这个样子。

步骤 9

打成糊状。

步骤 10

需要准备烤蛋糕的调理纸。

步骤 11

把山楂糊铺在调理纸上，1000克山楂打出来，铺了四层。

步骤 12

这个样子。

步骤 13

曾经用过烤箱，效果没有这个好。 烘干温度80°，八小时。

步骤 14

这是烘干的样子。 这是1000克山楂加了400克水，结果，烘干后薄了。

步骤 15

用剪刀剪成条，装袋即可。

自制山楂条的小贴士

注意要点： 1.水不可加太多，水多了，打出来的山楂糊过多，会增加烘干时间，而且山楂条烘出来会很薄，没有厚度，口感不好。 2.烘干时间如果过长，山楂会烘的过干，口感不好，需要放置两天回软。 3.加葡萄糖的作用是防止山楂氧化变黑，成品颜色更好看。 4.煮山楂的时候，如果煮太久会溅出来，糊锅，注意搅拌。 5.去核的时候，一定要逐个检查，保证没有漏网的。 6.去核后的山楂要及时拌在葡萄糖水里面，防止氧化。 7.粉碎的时候，尽量打碎，看不见山楂皮碎屑，影响口感。 8.最重要的一条，山楂要先煮再粉碎，否则煮的时候跟容易糊锅，溅出来。

菜谱创建时间：2022-01-13 08:12:56