活虾/冷冻虾去头去虾壳去虾线，清洗干净，用厨房纸巾蘸干水分
用【刀背】剁成虾泥，剁到没有明显虾肉为止
放入碗中，➕两个蛋清➕一勺料酒➕一勺盐➕一点白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，再➕20g淀粉继续搅拌
冷藏一会直接下火锅，或者分装后冷冻，随吃随拿。