巧克力草莓蛋糕

作者： bb小雅妈

最近很爱看Masa（山下胜）的YouTube频道，他做的东西简单易学，而且学贯中西（亚西？毕竟人家是霓虹人😂），对我这样的人来说非常友好。我最喜欢他的各种意面食谱，照着做的菜谱几乎都受到了俩娃的欢迎，连不怎么喜欢意面的娃爹都被攻陷了，所以超级喜欢啊😘 大宝马上要过生日了，点名要巧克力草莓口味的蛋糕，正好在Masa的频道上看见了一个，原封原样地拷贝了一个✌️ 教训： 1. 6寸太小不够吃，应该翻倍做成8寸的。 2. 可能我家烤箱温度不太够，照着食谱的温度和时间烤好后出炉的蛋糕表皮仍然有点儿湿润，下次做应该多烤5分钟左右。 3. 以前我都用手动搅拌器打奶油，这次想着试试厨师机省时省力，没想到厨师机功率太大，一不小心打发过了😭

用料

• 6寸海绵蛋糕体：
• 低筋面粉 85克
• 可可粉 5-8克（根据自己口味调整）
• 中号鸡蛋 3个（去壳后约150-160克）
• 砂糖 80克
• 黄油（隔水融化） 30克
• 糖水：
• 水 30克
• 砂糖 30克
• 朗姆酒 适量（可省）
• 黑巧奶油：
• 黑巧克力屑 80克
• 鲜奶油 80克 + 300克
• 砂糖 15克
• 装饰用：
• 草莓 10-14粒
• 蓝莓 8-10粒
• 糖粉 适量

巧克力草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好6寸蛋糕模具，底部铺烘焙纸，侧壁抹黄油面粉防粘。另备30克黄油待用。

步骤 2

准备低筋面粉和可可粉并过筛拌匀。喜欢可可味重一点的可以放8克可可粉，轻一点的5克就够了。

步骤 3

鸡蛋3个在搅拌盆里打匀。我家鸡蛋是超大号那种，一个在65克左右，所以我是打好后称了160克留在搅拌盆里。再放入80克砂糖。 隔水融化30克黄油，放凉备用。烤箱预热340华氏度（170摄氏度）。

步骤 4

把搅拌盆放在一个装了水的平底锅里，中小火加热到全蛋液的温度与体温接近（35-38摄氏度之间），做这一步有利于全蛋液的打发。 开最高速打发全蛋液。

步骤 5

打了约1-2分钟后就能发现混合物开始泛白，并且体积变大。

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步骤 6

步骤 6

继续打发约1-2分钟，到流下去的蛋糊能划“8”字并且短暂停留的程度。

步骤 7

从蛋糊中舀3-4大勺到放凉的黄油中混匀（如果把融化了的黄油直接倒入蛋糕糊中容易沉底），再倒入剩余的蛋糊中混匀。 分两次加入过筛好的粉类，用切拌式手法拌匀，动作要轻柔，避免蛋糊消泡。 倒入模具轻震出大气泡后进预热好的烤箱。

步骤 8

先烤15分钟定型，然后调低烤箱温度到285华氏度（140摄氏度）继续烤15分钟。

步骤 9

出炉轻震两三下后脱模放凉，放凉时可以盖上纱布防干。

步骤 10

蛋糕体用锯齿刀平分成两份。 准备糖水（因为做给孩子吃，我省掉了朗姆酒），小火加热到砂糖融化。用硅胶刷蘸糖水刷仔两块蛋糕上，两面都要刷匀。

步骤 11

准备黑巧奶油。这个蛋糕的特别之处在于准备奶油的时候用了甘纳许（ganache）来增加蛋糕的风味，而不是普通的鲜奶油+可可粉。 我用的72%黑巧，因为大宝和她爸爸一样都很喜欢苦甜巧克力。黑巧用利刀削成碎屑，鲜奶油在小锅中小火加热到边缘起小泡就熄火，倒入黑巧屑中搅匀成ganache放凉备用，稠度跟较浓的美乃滋类似。 鲜奶油300克加入15克砂糖，厨师机高速打发到六七分还能缓慢流动的程度，然后倒入放凉的ganache继续打发约30秒就可以备用了。我第一次用厨师机打发鲜奶油，显然低估了这家伙的大功率，一打就打过了😭，所以后来抹奶油就相当困难……争取下次改进💪

步骤 12

草莓分出表面装饰用的8-10粒和中间夹层用的4-5粒。 先在转盘上放一层蛋糕，抹黑巧奶油，把草莓半身嵌入奶油，继续抹上奶油盖过草莓片，抹平。盖上另一层蛋糕，表层和侧壁都抹好黑巧奶油。表层可自己发挥裱花。

步骤 13

草莓切半装饰表层，随意放蓝莓。

步骤 14

轻轻洒一层糖粉，巧克力草莓蛋糕完成✌️

步骤 15

吃蛋糕啦！

菜谱创建时间：2022-01-12 00:57:16