枫糖肉桂苹果红茶吐司｜感受天然酵种的魅力

作者： 渋谷照

🍎 这是我的第一瓶野生酵母种子，2022想学习新的知识，所以开始了解并接触天然酵母. 🍎 喜欢水果的清新味道，尝试了用苹果起种，看着瓶子里一点点冒泡泡，然后酵母宝宝慢慢长高，觉得很神奇，瓶子里真的有小生命在成长！ 🍎 使用天然酵母的吐司比之于我之前制作的吐司区别很明显，非常柔软且口感很弹，酸味不明显，水量略大，是我吃过口感最好的吐司了. ☕️ 因为是苹果起种，所以干脆用了红糖苹果肉桂作为馅料，面包体里中揉入锡兰红茶，枫糖浆直接替代了糖分，很随性的搭配，味道确实没有让我失望 ～以后我会尝试各种食材做的酵种😄 很期待！ ⚠️材料为250g吐司盒*2，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以0.8即可.

用料

• ✅ 中种部分 ：
• 苹果酵种 105g
• 高筋面粉 30克
• ✅ 主面团部分 ：
• 高筋面粉 190克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 红茶 75克
• 锡兰红茶茶包 1包
• 奶粉 25克
• 全蛋液 30克
• 枫糖浆 55克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• ✅表面装饰
• 苹果片
• 清水
• 柠檬汁
• ✅肉桂苹果馅料 ：
• 苹果 1个
• 肉桂粉 2g
• 红糖 10克
• 柠檬汁 几滴
• 黄油 10克

枫糖肉桂苹果红茶吐司｜感受天然酵种的魅力的做法步骤

步骤 1

天然酵母的第一次尝试，很满意也很愿意继续学习.

步骤 2

爆发真的比商酵强多了！ ⚠️材料为250g吐司盒*2，若制作450g吐司*1所有材料的量乘以0.8即可.

步骤 3

酵液：苹果150g/清水 300g 很简单，下厨房的教程挺多的，具体可以搜索其他作者的教程～

步骤 4

酵种：每次酵液50g/高筋面粉50g，喂养三次起种，后续喂养可以用纯净水和高筋面粉.

步骤 5

酸甜的苹果馅料： 1⃣️ 苹果丁+红糖/肉桂粉，炒至水分略微收干. 2⃣️ 加入10g黄油. 3⃣️ 加入半个柠檬的柠檬汁继续炒至水分收干.

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步骤 6

步骤 6

装饰用的苹果片： 苹果切片约2-3mm厚，用柠檬片和盐加水浸泡起来，冷藏备用.

步骤 7

中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 9

将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 10

面团不用松弛，排气后擀开成约10*30cm的方形，中间平铺苹果馅.

步骤 11

左右朝中间折起，把苹果馅包住，然后上半部分朝中间折起.

步骤 12

再下半部分朝中间折起，随后上下对折，捏紧收口处.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火175度.

步骤 14

发酵至9分满，把苹果片放上去.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度175度，烘烤30分钟.

步骤 16

新鲜出炉！细细品尝水果发酵的风味～

步骤 17

切面也足够细腻，爆发优秀，面包体优秀，馅料优秀，虽然花了很多时间但是很值得！

菜谱创建时间：2022-01-11 21:41:33