面团无干面后饧10～20分钟，揉光。 室温发30分钟左右，冷水或冬天要延长时间，夏天则要缩短一些。 最终达到【半发面】即可。 如果面发过头了，达到全发状态怎么办？和一块等重量的死面，不加酵母，跟全发的面团混合揉匀，放在比较凉的地方松弛一会儿，并且重新产生一些气孔，就可以用了。时间上要比新和的面团短一些，因为发酵的过程中酵母已经被激活并且扩增了很多。
充分排气，揉光，切剂子，擀卷。 （这时可以松弛10分钟，让生胚的发酵程度一致起来。制作动作快的老手可忽略这步） 鱼肚擀杖中间对着饼的1/4处。普通擀杖只擀中间不擀边。 擀长条时从中间往两边擀，大的一边不用擀到头。 卷起时尾巴要压在饼下面。 按扁的时候要顺着拧紧的螺旋方向压。 可以用手捏成碗形，也可以用杯子底之类的东西压。
先烙色：注意开始时要先烙面胚的“碗底儿”。再烙另一面。 烙好色后仍然是碗底儿朝下，入预热好的烤箱230度，3分钟。 翻面，2分钟。