把鱼处理好切小块，洗干净血水，晾干水分，放盐料酒，生姜，腌制半天大概五小时左右，有条件的放太阳底下晒干更好，家里太小，没地方晒，就凑合就这样吧
腌制好以后热锅凉油，等油热了放点点盐，转动一下锅，大火烧热油，放入鱼块，调中火，煎八面金黄，千万别乱翻动，要不然全部成碎片，等定型以后再翻另一面煎，等全部煎黄以后，捞起来备用。
另起锅热油，等油热以后放姜，蒜，干辣椒，辣椒粉，花椒，豆豉，炒香以后。放入鱼块，蚝油，生抽，炒均匀放胡椒粉，酒糟炒均匀以后起锅，可以放点葱花。