麻辣腊肠

作者： 断点1217

我一个爱吃川味的北方人，怎么能少得了腊肠，自己做的干净卫生，真的是巨好吃

用料

• 猪前腿肉 10斤(3肥7瘦)
• 白酒 50克
• 盐 100克
• 辣椒粉 150克
• 老冰糖 80克
• 花椒 20克
• 白胡椒 20克
• 橘皮 20克
• 猪肠衣 两包
• 灌肠器 手动的

麻辣腊肠的做法步骤

步骤 1

10斤猪前腿肉（把泡泡肉去掉，会影响口感的）用流动水洗干净沥干水分（好多人是不建议洗肉的，原因是肉用水洗过后会滋生细菌，其实可以洗的，但是洗过后必须一定要把肉表面的水处理干，像强迫症的我可以不做，不可以不洗肉的） 洗过肉快速处理干的方法我用了厨房纸擦干然后用吹风机吹干😄 用手摸肉表面粘粘的，没有水分就可以了

步骤 2

瘦肉切薄片，肥肉切细条（要把刀磨快了再切，这一步比较费劲）

步骤 3

肉里加入50克白酒（起到杀菌增香的作用）

步骤 4

抓拌均匀，肥瘦肉混合均匀，腌制一两个小时

步骤 5

准备调料： 100克盐，150克辣椒，80克老冰糖，花椒，白胡椒，橘皮各20克 （不太辣的辣椒放150克，特别辣的的辣椒放70到80克就可以了，橘皮会增香，老冰糖是腊肠透亮的关键，比较爱吃麻的可以把花椒换成青花椒）

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步骤 6

步骤 6

把调料用料理机打磨成细点的粉（打的时候料理机上边用块湿毛巾盖住，打好后要等一会再开盖，不然会又辣又呛的）

步骤 7

把调料粉加入肉里

步骤 8

充分抓拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌两个小时以上

步骤 9

准备两包猪肠衣，把表面盐搓洗干净后，用温水和白酒浸泡20来分钟，然后用流动水往肠衣里边灌上水冲洗，这样肠衣比较顺滑不会打结

步骤 10

灌肠器一般买肠衣都会送的，肉塞入灌肠器里压紧实点，把肠衣一头套在灌肠器上，往出挤点肉，肠衣顺着灌肠器捋上来，最后一点打个结

步骤 11

罐紧实点

步骤 12

全部罐好后，用棉线根据自己喜欢的长度扎紧（棉线提前用水弄湿好扎） 用牙签在有空隙的地方扎孔排气

步骤 13

把腊肠放入大点的盆里，倒入开水，一来清洗下肠衣表皮，二来可以收紧一下肠衣（这一步也可以省略）

步骤 14

挂在通风阴凉处7到15天

步骤 15

肥瘦相间，看着就有食欲

步骤 16

塑封打包好，随吃随取

步骤 17

吃时候清洗一下表面，整根上锅蒸30分钟后切片或者直接切片后炒菜，麻辣鲜香，真的是巨好吃

麻辣腊肠的小贴士

别看步骤多，其实就简单的几步，洗肉，切肉，腌肉，罐肠

菜谱创建时间：2022-01-09 15:48:45