1、小火炒香花椒盐至盐略微发黄放凉备用 2、牛腱子加白酒、葱姜和花椒盐腌制3-5天 3、煮牛肉佐料中八角、桂皮、葱姜用少许油爆香，烹入白酒激发所有香料的味道，随后放入腌制好的牛腱子和开水，开水没过牛肉加入盐，中火炖煮90分钟后取出晾凉切片。