爆浆熔岩蛋糕

作者： a哼哼妈妈

火爆全网的火山熔岩蛋糕，神奇的色彩搭配，炸一看挺奇怪，细看还挺好看😂酥脆的面包搭配浓郁的抹茶奶酪内馅，这是什么神仙的味道🥰这款配方我进行了减糖，更加突出了抹茶的浓郁，微微一点点苦香，抹茶控的最爱。看了很多帖子，面包部分大部分采用的都是正常面包，或许为了节约成本。原版是可颂面包。我个人觉得还是用可颂面包比较好，口感外酥里嫩，不干口。其实可颂操作起来也挺简单的，一起来试试吧🥰 六寸圆形活底膜具、2寸慕斯圈（6cm）

用料

• 面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 竹炭粉 5克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 13克
• 盐 3克
• 水 60克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1个
• 老面 50克
• （前面笔记有老面制作方法，嫌麻烦也可以不放）
• 黄油 13克
• 片状黄油 125克
• 抹茶奶酪酱：
• 奶油奶酪 40克
• 细砂糖 20克
• 抹茶粉 6克
• 牛奶 35克
• 淡奶油 165克

爆浆熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

主面团中除黄油以外的材料全部加入打面桶中，低速搅拌均匀，转中速6分钟打至面团表面光滑，加入黄油中速打至7分筋。出缸，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。

步骤 2

准备片状黄油，油纸包裹擀成15✖️15的正方形，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

面团发酵好后，擀成长方形大约16✖️30，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

取出面团中间放上黄油片。

步骤 5

包裹起来（面团与黄油的软硬度一致）

步骤 6

按着开口处擀开，擀成长方形15✖️30。

步骤 7

进行一次3折，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 8

取出面团擀开，擀成长方形15✖️30。

步骤 9

进行一次4折，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 10

取出面团擀成长方形20✖️36。

步骤 11

进行切割，平均切6份，长20cm宽6cm的长条，每条从下往上卷起来，可以适当喷点水有助粘性。

步骤 12

卷起后侧面可以看到层次分明。

步骤 13

卷好后，模具中间放上慕斯模具，沿着周边摆放面团，中间隔好距离。进行发酵室温40分钟左右，烤箱提前预热180度28分钟。出炉后脱膜晾凉备用。

步骤 14

准备抹茶奶酪酱，牛奶和抹茶粉搅拌均匀，加入奶油奶酪和细砂糖搅拌至细砂糖融化，淡奶油打发至酸奶状与奶酪酱混合均匀即可。（稀稠度根据自己喜好调整）

步骤 15

面包凉后中间倒入抹茶奶酪酱就开吃吧，酥脆的面包沾满浓浓的抹茶奶酪一口下去太满足了

爆浆熔岩蛋糕的小贴士

1.不要发酵过度，因为我是晚上做的，整形后最后发酵的时候是送进冰箱冷藏发酵，第二天烤的，有一些些发酵过度，面包的脑袋有点大。不过不影响味道，就是不太好看。 2.老面在前面榴莲软欧的笔记里面有教程，建议大家用老面，延缓面包老化风味更足。

菜谱创建时间：2022-01-09 07:59:43