要买带皮的羊腩和羊排，这个很关键。脆皮的关键在于把皮先爆香。起油锅，把带皮的羊排羊腩倒着放入锅中，主要是爆皮。这时候可以把锅盖盖上，小火爆，不用怎么管。
把羊皮爆香以后捞起来，如果有时间，可以把羊皮爆成金黄色，如果没时间急着吃，像我这样也可以了。
用刀敲一敲，皮脆了，会响。把皮爆香是这道菜非常香的关键
把羊排和羊腩都剁成小块
剁点姜蒜备用
刚才爆羊皮的油不要丢，放点在锅里，爆香姜蒜
然后把羊肉放进锅里翻炒（这个……过程图忘了拍了，因为要一直翻炒避免粘锅），在翻炒羊肉的同时，把调好的酱料放进去，包括一块白腐乳，一勺柱侯酱，半勺海鲜酱和半勺黄豆酱。然后倒入一些海鲜酱油和红烧酱油（不要放老抽了，颜色已经很重了）
把上述酱料和羊肉炒香后，倒入一整听啤酒。这时候房子已经弥漫着妙不可言的酱香和酒香
将羊肉倒入砂锅，开始小火慢焖，焖多久主要看你的羊老不老，你喜欢的口感。我这只是老羊，我焖了一个半小时。
把汤汁收干以后，放入少许蒜叶翻炒。 端上桌吧，你会爱上自己。