八寸戚风蛋糕胚

作者： 小肥兔子Ovo

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 低筋粉 85克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋白用） 35克

八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

五个蛋黄蛋白分离

步骤 2

五个蛋白蛋黄分离（放蛋白的盆需要无水无油）

步骤 3

5个蛋黄➕细砂糖20克➕牛奶60克➕玉米油40克

步骤 4

将蛋黄与细砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化，看不到油花

步骤 5

筛入85g低筋粉（也可以直接放不筛），Z字搅拌均匀（不要转圈搅拌，以免起筋）

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步骤 6

步骤 6

分三次加入细砂糖打到硬性发泡，有直立的小尖角（第一次加糖：鱼眼泡，第二次加糖：细腻，第三次加糖：有纹路），也可以一次性加入全部的细砂糖

步骤 7

取一小部分蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀，用翻拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，翻拌至蛋糕糊呈浓稠状，看不到蛋白霜

步骤 9

翻拌完成

步骤 10

将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，将倒入蛋糕糊的模具用手端住模具，在台面上用力的震几下，震出里面的气泡

步骤 11

烤箱提前预热，入烤箱120度80分钟

步骤 12

烤好立马取出

步骤 13

倒扣晾凉

菜谱创建时间：2022-01-08 17:01:18