备菜:牛肉卷，乌鸡卷，牛肚，鸭血，牛脊髓，腊肠，秘制麻辣牛肉，手打虾滑，鱿鱼，大虾，丸子，土豆片，香菇，木耳，金针菇，各种蘑菇，豆腐，芝士粘糕，茼蒿，莴笋，大白菜，蟹柳，鲜银耳，莲藕，魔芋，宽粉……能想到的一切😍😝
微辣锅底:切一个西红柿，两段葱，几片姜，几颗红枣，两个八角，挖一块香辣牛油（可多可少），一勺盐，一把花椒粒，加水烧开即可。这个自制微辣锅底老人小孩都可以吃，去外面吃火锅我们全家都享受不了那正宗麻辣的锅底😂我不配……😂😜
秘制麻辣牛肉（微辣）: 牛肉切薄片（约0.5cm厚），鲜牛肉可以冷冻至定型再切。切片的牛肉用水泡一下去血水，捞出挤干水份 腌制:我这是500克牛肉，打两个鸡蛋清，顺时针打匀，让牛肉充分吸收，然后加:盐，熟蒜油、或葱油或洋葱油，现磨花椒粉（多放点），干辣椒（我用的是六婆辣椒面），抓匀，腌制一晚即可。辣椒面根据自己可多可少，辣度可控。有了这个秘制牛肉，无人再吃牛肉卷了😍😍😍
关于虾滑制作，参见本人主页菜谱:家庭自制虾滑。🌹🌹