准备好所有的食材和调料！
1.把姜片，八角，花椒放到一个碗里再切一根葱放进去， 2.加入150ml沸腾的水到碗里，这就是去腥用的葱姜水（饺子馅儿一定不要用酿酒，因为不能蒸发，做出来饺子味道会怪怪的🤨） 3. 放一边，等晾凉。
洗一洗韭菜，切成小小小段（0.3cm左右）不用那么严格啦，差不多就行！
搞虾，除虾线（也可以用处理好的虾🤣）
把虾切成0.5cm左右的小块，喜欢吃大口虾的，当然可以切大块啦！个人调整😆
切三段葱成葱段
准备好了这一波食材，大概第一步的葱姜水就差不多凉了
把佐料滤过，只用葱姜水
‼️鲜嫩重要一步 把葱姜水分三次平均加入肉中，每次加入1/3葱姜水，顺时针搅肉，直到肉全部把水分吸收，再倒入下一个1/3葱姜水，继续顺时针搅拌到全部吸收直到把葱姜水全部倒入，被肉全部吸收！
加入调料：盐，白胡椒，蚝油，生抽，香油，鱼露（鱼露fish source可以不加）然后努力顺时针搅拌，搅拌均匀，看不到调料。
打入一个鸡蛋，然后努力顺时针搅拌，努力努力搅，直到肉上劲（变成肉泥）
这就是上劲的效果，肉有点粘连拉丝儿，搅拌起来费劲。
开大火，锅里加入食用油，加热一下下，能流动不用特别热
切三段葱倒进去，搅动搅动最多一分钟，葱还要保持翠绿，不能焦了，这一步去葱腥味增加葱香。
葱和油直接倒入肉馅儿中，开始搅拌，直到油全部吸收
加入韭菜到前面肉馅儿中
加入虾
搅拌搅拌搅拌，全部搅拌均匀！最好稍微尝尝味道，不够味儿可以加盐或者生抽，差不多就行，馅儿不能太咸，最后饺子会咸。淡了可以蘸料，咸了就只能喝水了🤣。