纯纯纯纯牛奶超醇吐司

作者： 軒_ve86

作为超醇吐司的铁粉！最近致力于研究它的做法，经过数次尝试！终于！我貌似知道了它其中的奥秘—波兰种 波兰种又称为波兰酵头、波兰液种，取一些将要使用的面粉，放入酵母和较多的水分，进行水合后再让它发酵。 然后掺入主面团中，就能产生面粉本来之味与发酵之香，轻松弥补用直接法制作所难以呈现的风味。 而且由于是放入事先发酵好的面团，因此发酵作业更简单、更稳定。 用这种方法做出来的面包拉丝有嚼劲，奶香味十足，而且放三天都不带硬的！！！ 教程如此之详细，赶快跟着我一起动手试试吧！

用料

• 波兰种
• 牛奶 138克
• 高筋粉 125克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 波兰种 全部
• 干酵母 2克
• 黄油 25克

纯纯纯纯牛奶超醇吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种准备好，室温先发酵三到四个小时或28度左右发酵一个半小时，使面团成1.5倍大小，放入冰箱冷藏一晚

步骤 2

将主面团除黄油和酵母外的所有材料与波兰种混合（发酵好的波兰种表面有大气泡，并且扒开里面呈蜂窝状）

步骤 3

放入厨师机，先低速搅打成团

步骤 4

像这样无干粉的状态

步骤 5

再转中速搅打到能拉出厚膜

步骤 6

加入室温软化的黄油和干酵母，先低速搅打至黄油和面团融合

步骤 7

转高速搅打至能拉出手套膜

步骤 8

取出面团，盖上保鲜膜温度28，湿度65%发酵至两倍大小（手指沾粉在面团上戳洞不回缩的程度）

步骤 9

发酵好后的面团平均分成三份，再次松弛十分钟后整形，先用擀面杖帮面团擀成长条形

步骤 10

翻面，自上而下将它卷起

步骤 11

再重复一遍（擀长然后卷起）

步骤 12

放入磨具

步骤 13

烤箱38度，湿度75%发酵到盒子九分满（在旁边放两杯水保持湿度）

步骤 14

预热好的烤箱上下火170度烤15分钟至表面上色

步骤 15

盖上锡纸再烤20分钟

步骤 16

🔔 时间到了立刻震出里面的热气，并将其从磨具中取出

步骤 17

晾凉

步骤 18

扒开康康👀 超级绵软拉丝😍

步骤 19

组织细腻 可以直接手撕着吃

步骤 20

切片后密封常温保存😋

纯纯纯纯牛奶超醇吐司的小贴士

1:波兰种发酵的好坏直接关乎面包是否能成功，所以做的时候别心急，慢慢等待它完美的发酵。 2:如果不喜欢奶味太浓的可以把波兰种里面的牛奶换成与面粉等质量的水。 3:每种面粉吸水性不同（我的面粉吸水性较好）你们做的时候可以根据自家面粉的习性在主面团里适量增减10g牛奶。 4:发酵主要看状态，不要纠结于时间。 5:发酵时如果放了两杯水湿度还是达不到的话可以用手沾一点点清水均匀撒在面团表面。 6:烤的时候根据自己的喜好与自家烤箱的脾气，等到上色满意了就可以盖锡纸了。

菜谱创建时间：2022-01-08 14:25:02