第一步：把鸭掌煮7-8分钟。加料酒，生姜去腥。
第二部：煮好的鸭掌水份晾干，起锅烧油，放入葱姜蒜 花椒 辣椒 冰糖炒香，加入一碗水大火烧开 继续熬一会儿，汤汁变浓稠后下入鸭掌翻炒。
第三步：翻炒几下鸭掌，再加入生抽，老抽，红曲粉（主要是增色，没有可不放）鲍汁耗油，盐。继续翻炒，然后加入清水，没过鸭掌，小火煮三十分以上。水可以多点，一次吃不完可以泡在汤汁里，第二顿吃更入味。