用APP打开

台式卤肉饭

111人浏览 4人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: PolarisMi
一款笔者相当满意的台式卤肉饭,不输餐厅出品。

用料

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

全部材料。 红葱头剥皮,切片。

步骤 2

炒制油葱酥。热3汤匙油,转中小火,入红葱头,炒8~10分钟。

步骤 3

等红葱头色泽金黄,盛出待用。

步骤 4

这是炒制完毕的油葱酥。

步骤 5

其余材料:泡发干香菇切丁,酱黄瓜切细丁;生抽、蚝油、老抽调匀成调制酱油;香菜籽、小茴香、白胡椒捣碎(或以五香粉替代)。

展开全部
步骤 6
步骤 6

起锅,将猪肉、猪皮炒至松脆。

步骤 7

入姜片和香料略炒,淋入米酒。再入香菇、酱瓜、红葱头同炒。入调制酱油、捣碎的香料和冰糖。

步骤 8

炖煮。入一升水,煮沸,转小火炖煮半小时。可利用这段时间,另准备若干煮鸡蛋、豆干等配菜。

步骤 9

加入配菜,再一同炖煮一小时。

步骤 10

一小时后。 理想情况下,此时汤汁应呈现些许粘稠感——咕嘟咕嘟冒泡。 大火略微收汁。

步骤 11

盛盘。取一宽口碗,盛少许米饭。将卤肉重新加热,淋在米饭上,配上切半的卤蛋或豆干、少许酸味或甜味的咸菜。撒少许香菜点缀。

台式卤肉饭的小贴士

1. 现场制作油葱酥极费力,可以用市售的代替,网上可购。但自己制作的香味更浓郁。 - 店里制作油葱酥,一般用大锅油酥炸;此处用sauté的做法代替,更省油。效果不分上下。 - 不应追求将红葱头炒至香脆的质感,炒至色泽金黄即可。红葱头在锅里是软的,冷却后才会呈现熟悉的酥脆质地。 2. 一些食谱声称,炖煮卤肉无需用多种香料——说得不太对。 - 笔者认为八角、桂皮、香叶、陈皮很重要,肉豆蔻和良姜有时不易买到,可不加。 - 可用五香粉替代香菜籽、小茴香和白胡椒,完全没有问题。 3. 不可用鲜香菇替代干香菇。泡发剩下的香菇水篦去杂质,一并加入汤里。 4. 这里的「秘方」是切碎的酱黄瓜,可以用任何品牌的甜口酱瓜,但不要用甜辣的。 - 视酱瓜甜度和个人口味,补充冰糖。 5. 混合使用五花肉和腿肉是好主意。照传统做法,应纯用五花肉,但过患油腻。 - 笔者的体验是,将猪皮单独切下炖煮,有助于使汤汁更加浓稠。但也可能是玄学。 - 肉一定要炒够火候。标准为,肉表面产生酥脆感,锅中油变澄清。

菜谱创建时间:2022-01-07 19:28:10
打开App收藏